Producte català: Recuit de drap

S'elabora un mató amb quall per, després de tallar la quallada, provocar un escorregut llarg, que deixi una quallada que una vegada manipulada a l'estil de cada elaborador (batuda, mesclada amb xerigot...) pugui ser emmotllada en els draps. Cal refrigerar-la després a 4ºC. El tret més singular d'aquests productes avui en dia és que els trobarem sempre al mercat embolicats amb un drap de cel•lulosa que els manté la forma i en permet l'escorregut i eliminació de xerigot. Per tractar-se d'un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no el gust es torna agre, durant uns cinc dies. El recuit de drap és tou, untuós i de gust lletós. Es recomanable menjar-lo amb sucre, mel o fruits confitats, especialment figues. A la cuina pot servir en l'elaboració de gelats o cremes associades a les postres.

Alt Empordà
Baix Empordà

Es comercialitza durant tot l’any a formatgeries de la zona.

El recuit té, de forma concentrada, la major part dels nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes de molt alta qualitat i els greixos, encara que aquests últims estan en menor proporció que en el formatge. És una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i de zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte, així com de calci, essencial pel bon desenvolupament d'estructures òssies. Pel que fa a vitamines, aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i altres vitamines del grup B, imprescindibles pel bon funcionament de l'organisme.